4 pers.
Ingredienser
1 stor rød peberfrugt
14 babyauberginer
groft køkkensalt
4 skiver grovbrød
2 spsk. parmesanost i flager
marinade:
1 dl frisk basilikum
2 sspk. frisk oregano
130 g ricotta
2 spsk. vand
grøn pesto
Fremgangsmåde
Del peberfrugterne i kvarte og fjern kernerne. Grill peberfrugterne med skindet opad til de er sorte. Dæk dem til og fjern så skindet. Skær peberfrugterne i tynde strimler
Skær auberginerne i fire skiver på den lange led. Læg dem i en bradepande, drys dem med salt og lad dem stå i 30 minutter. Skyl skiverne og læg dem på fedtsugende papir. Bland auberginerne og marinaden i en skål og dæk dem til, stil det i køleskab i 30 minutter.
Hæld marinaden fra aubergineskiverne, gem marinaden. Grill auberginerne til de er gyldne og møre. Skiverne pensles undervejs med resten af marinaden.
Fjern skorperner fra brødet og rist skiverne. Læg aubergineskiver, peberfrugt, ost og pesto ovenpå.
