4 pers.
Ingredienser
1 rulle frossen butterdej
Fyld:
600 g fiskefileter (sej eller havkat)
salt, friskkværnet peber
1 dl vand
1 dl hvidvin
1 spsk. citronsaft
1 bdt. dild
200 g rejer
125 g fine ærter
Sauce:
20 g smør
2 spsk. mel
2 dl fiskebouillon
½ dl fløde 13%
3 spsk. klippet purløg
fintklippet dild
salt, friskkværnet peber
æg til pensling
Fremgangsmåde
Tø butterdejen op.
Fyld:
Skyl og tør fiskefileterne, læg dem i en bredbundet gryde sammen med salt. Hæld hvidvin og vand ved og læg grove dildstilke øverst, gem resten af dilden til saucen.
Lad fisken småkoge under låg i 5 minuter ved svag varme. Tag gryden af varmen og tag fisken op med en hulske. Læg fisken i bunden af et smurt ovnfast fad. Fordel rejer og ærter over fisken.
Saucen:
Smelt smørret i en gryde og drys melet i, spæd med siet lage fra fisken under piskning. Tilsæt fløden og kog saucen igennem et par mintuter, rør hele tidne. Tag gryden af varmen og tilsæt klippet dild og purløg. Smag til med salt og friskkværnet peber. Hæld saucen over fisken.
Rul butterdejen ud så den bliver lidt tyndere. Pensl kanten af fadet med æg of læg butterdejen over som kåg. Tryk kanten godt til og skær nogle ridser i låget, så dampen kan komme ud. Pensl med sammenpisket æg og sæt i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.
